Vstupním vínem byl kabinetní Sauvignon 2014, suché víno s příjemnou vůní po broskvích, angreštu, a s tóny černého rybízu i a černého bezu. V chuti identický, lehce nasládlý a šťavnatý s dotykem černého bezu v pikantním závěru. Vyrobeno z bio hroznů vypěstovaných na viniční trati Nová hora ve Velkých Bílovicích. Víno je mladá, tak za půl roku bude ve výborné kondici.
Následující zemský Müller Thurgau byl o poznání skromnější. Nižší alkohol (10,5 %), jemná vůně (světlé ovoce, troška květin a muškátu). V chuti lehčí, měkce ovocný, poměrně šťavnatý a příjemně pikantní v koncovce. Víno z ekologické produkce.
Opravdu výborný byl Děvín 2013 v pozdním sběru, polosuché víno s bohatou a delikátní vůní po vyzrálém světlém ovoci, jemném medu a lehkých minerálech. V lehounce nasládlé chuti jsem cítil světlé peckoviny, citrusy, med a sušené ovoce v delikátně pikantním závěru. Hrozny pocházely z Velkých Pavlovic.
O poznání méně atraktivní byla pro mne Pálava 2013 ve výběru z hroznů, polosuché víno s poněkud utlumenou vůní po lehounce kořenitém světlém ovoci (broskev) a květinách. V chuti ovoce, především vyzrálé citrusy, tělo šťavnaté se stopou džemu a měkce pikantní koncovkou. Bio víno z rakvické viniční trati Kozí horky.
Mnohem více mi však chutnal polosuchý Tramín červený 2013 v pozdním sběru. Klasická tramínová vůně (růže, exotické liči), chuť ovocná se stopou květin, jen lehounce nasládlá s citrusovou stopou v přitažlivém a pikantním závěru.
A jedním z nejlepších vín večera bylo Cuvée Elegance 2013, kabinetní víno z odrůd Ryzlink rýnský a Tramín červený. Polosladké, pocitově však spíše polosuché víno s vůní po světlých peckovinách s převahou hrušky. V chuti dostatečně harmonické, bohaté na vyzrálé světlé ovoce a příjemně pikantní v delším závěru.
Následovala tři „roséčka”. Prvním z nich byl Cabernet Moravia Rosé 2013, suché zemské víno s vůní lehce kompotovaných jahod. Stejně tak v lehčí chuti i díky nízkému alkoholu (jen 9,5 %). Jemně minerální a pikantní víno s kratším závěrem.
Nesrovnatelné bohatší a přitažlivější byl Cabernet Sauvignon rosé 2013, polosuché víno rovněž s nižším alkoholem (10,5 %). Ve vůni jemně kořenité, vyzrálé tmavé ovoce. Chuť plná, bohatá na tmavé ovoce, opět lehce kořenité a delší na patře. Výborné víno pro všechna roční období.
Příliš mne nezaujala Bublinka - Zweigeltrebe rosé 2014, perlivé (sycené) zemské víno. Polosladký „syčák” s nízkým alkoholem (9 %) a s jemnou vůní tmavé lesní směsi. V chuti jen lehce perlivé, nasládlé, jemně kompotované tmavé ovoce, ale poměrně ploché. Taková silnější limonáda.
Následovala dvě velmi zdařilá červená vína. Prvním bylo Dědovo víno 2012 v pozdním sběru, cuvée tradičních odrůd Svatovavřinecké a Modrý Portugal. Moravská klasika ze „starých časů” příjemně potěšila. Suché víno s vůní tmavých peckovin, jemně kořenitých s malinko vyčuhující pecičkou. V lehčí chuti kompotované višně s náznakem vanilkových tónů. Tělo uhlazené a měkce pikantní. Výborné víno na běžné pití, jen cena je v tomto případě spíše pro něco exkluzivnějšího.
Moc jsem si pochutnal na Cabernetu Sauvignon NATUR 2012 ve výběru z hroznů. Ve vůni výrazné tmavé ovoce, kůže a dotyk čokolády. Chuť plná, bohatě vyzrálá, převažovalo tmavé ovoce, čokoláda, kůže. Sládnoucí třísloviny jsou ještě zřetelné. Víno zrálo 18 měsíců v novém bariku, v láhvi se bude ještě dále zlepšovat v řádu let. Hrozny se urodily na známé rakvické viniční trati Trkmansko.
A na závěr skvělá a delikátní sladká tečka - Pálava 2013 ve výběru z bobulí. Vysoký zbytkový cukr (99 g/l), nízký alkohol (9 %), krásná vůně jemně kořenitých vyzrálých citrusů. V chuti plné velmi vyzrálých sladkých citrusů. K tomu jemná kořenitost, převážně v podobě sušené kůry. Vysoce extraktivní víno (35 g/l bezcukerného extraktu) z viniční trati Kozí Horky.
To byl opravdu elegantní závěr velmi příjemné ochutnávky vín Pavla Bidera. Ocenil to také „vrcholový tým”. Zde je jeho hodnocení: Pálava 2013 ve výběru z bobulí a Cabernet Sauvignon NATUR 2012 - 9,2 bodu (z 10 možných), Cuvée Elegance 2013 - 9 b., Děvín 2013 v pozdním sběru - 8,9 b., Cabernet Sauvignon rosé 20913 - 8,8 b., Sauvignon 2014, Tramín červený 2013 a Dědovo víno 2012 - 8,7 b., Pálava 2013 - 8,5 b., Müller Thurgau 2014 - 8,4 b., Cabernet Moravia rosé - 8,2 b. a Bublinka, Zweigeltrebe rosé - 8,1 bodu.
Text a fotografie Libor Chlupatý
